油酸（Oleic acid）是一种单不饱和脂肪酸，化学式为C₁₈H₃₄O₂，分子式为CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH，熔点13-14℃，沸点360℃。
存在形式
油酸以甘油酯形式存在于动植物油脂中，例如橄榄油（75%以上）、山茶油（80%以上）、牛油果油（70%以上）等。
物理特性
纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深。工业品呈黄色到红色，有猪油气味。
化学特性
稳定性：高温下易氧化、聚合或分解，遇碱易皂化生成白色固体。
反应：与硝酸作用生成反油酸；氢化生成硬脂酸；氧化生成正壬酸和壬二酸混合
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