玉米淀粉是一种白色微带淡黄色的粉末，具有吸湿性强（最高达30%）、糊化温度适中（62-72℃）等特性，广泛应用于食品勾芡、油炸挂糊及工业领域。
物理特性
外观：白色微带淡黄色的细腻粉末。
吸湿性：吸湿能力极强，最高可达30%以上，适合锁住食材水分。
透明度：糊化后透明度一般，冷却后易返水，适合家常勾芡。
化学特性
糊化温度：62-72℃，高于土豆淀粉（58-65℃），适合高温烹饪。
成分：含少量脂肪和蛋白质（约0.35%以下），淀粉纯度较高。
黏性：黏度适中，弱于土豆淀粉，适合保持酥脆口感
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