蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖，化学式为C₁₂H₂₂O₁₁，具有甜味、易溶于水、可发生焦糖化反应等特性，广泛用于食品和医药领域。
化学与物理特性
化学组成：蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，分子式为C₁₂H₂₂O
物理状态：白色无臭结晶或粉末，密度1.77 g/cm³，熔点185~187℃，沸点697.1℃。
溶解性：极易溶于水和甘油，微溶于乙醇，不溶于乙醚；溶解度随温度升高显著增加（如0℃时179.2克/100克水，100℃时487.2克/100克水）。
旋光性：具有旋光性但无变旋光作用。
功能与应用
食品领域：
作为甜味剂用于糖果、饮料等，调节口感并增加营养价值。
高温下焦糖化（150~200℃），用于食品着色（如糖色）。
抑制细菌生长，延长保质期。
医药领域：用作稀释剂、矫味剂及药物包衣材料
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