牛磺酸（Taurine）是一种含硫的非蛋白氨基酸，化学名为2-氨基乙磺酸（C₂H₇NO₃S），分子量为125.15。其分子结构包含一个氨基和一个磺酸基，与普通氨基酸的羧基结构不同，因此属于非蛋白质氨基酸。
化学特性
牛磺酸为白色或类白色结晶性粉末，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，但易溶于水。熔点为305.11℃，密度1.734g/cm³。其化学性质稳定，在体内以游离形式存在，主要分布于动物组织细胞内，海生生物含量尤为丰富
牛磺酸（Taurine）是一种含硫的非蛋白氨基酸，化学式为C₂H₇N₃O₃S，分子量为125.15，熔点305.11℃。其外观为白色或类白色结晶性粉末，无臭，味微酸，易溶于水（12℃时溶解度0.5%），不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。
化学结构
牛磺酸化学名称为β-氨基乙磺酸（2-aminoethanesulfonic acid），结构式为H₂N-CH₂-CH₂-SO₃H，属于β氨基酸类。
物理性质
溶解性：可溶于水（尤其稀酸溶液），在乙醇中溶解度极低（17℃时仅0.004%）。
稳定性：化学性质稳定，对热稳定，不参与蛋白质合成，主要以游离形式存在于细胞内。
酸碱特性：水溶液pH值为4.1~5.6，呈弱酸性
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