α-葡萄糖苷酶是一种重要的酶类，其在生物体内扮演着分解复杂碳水化合物的角色。它能够从低聚糖类底物的非还原末端切开α-1，4糖苷键释放出葡萄糖，或将游离出的葡萄糖残基转移到另一糖类底物形成仅α-1，6糖苷键，从而得到非发酵性的低聚糖。
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