木瓜酶

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木瓜酶的CAS号、分子式、简介、性状及行业用途

1. CAS号与分子式

• CAS号：9001-73-4

• 分子式：C₉H₁₄N₄O₃

2. 简介

木瓜酶（Papain）是一种从番木瓜（Carica papaya）未成熟果实中提取的蛋白水解酶，属于巯基蛋白酶类。其活性中心含半胱氨酸，能够在酸性、中性及弱碱性条件下分解蛋白质，具有热稳定性好、天然安全等特点。

3. 性状

• 外观：白色至浅黄色粉末，微有吸湿性。

• 溶解性：易溶于水和甘油，水溶液呈无色或淡黄色，几乎不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。

• 稳定性：在pH 3～9.5、温度10～85℃范围内保持活性，耐热性较强，90℃时不会完全失活。

行业用途及用法用量

（1）食品添加剂行业

• 用途：

• 肉类嫩化：分解肌肉蛋白和胶原蛋白，改善肉质口感。

• 啤酒澄清：水解啤酒中的蛋白质，防止冷藏后浑浊。

• 饼干松化：分解面筋，使成品更松软。

• 蛋白质水解：用于生产肉类香料和水解蛋白。

• 用法用量：

• 肉类嫩化：每公斤肉类添加100～200毫克。

• 啤酒澄清：每公斤啤酒添加1～4毫克。

• 饼干松化：每公斤面粉添加1～4毫克。

（2）工业领域

• 用途：

• 皮革加工：用于皮革脱毛和软化，提升皮革品质。

• 用法用量：

• 每公斤皮革添加50～100毫克，具体用量根据皮革种类和工艺调整。

（3）化工行业

• 用途：

• 生物降解材料：参与生物降解塑料等环保材料的制备。

• 催化剂：在特定化学反应中作为催化剂或助剂。

• 用法用量：

• 根据具体工艺要求确定，通常需通过实验优化。

（4）纺织行业

• 用途：

• 纤维处理：处理羊毛、蚕丝等天然纤维，提升柔软度和加工性能。

• 用法用量：

• 丝绸与毛、酷纤交织物精练：工作液组成为木瓜酶0.8克/升、连二亚硫酸钠0.8克/升、单取代磷酸钠0.48克/升，76℃处理1小时，随后在70～75℃含5克/升洗涤剂的水中洗涤30分钟。

注意事项

• 储存条件：建议2～8℃冷藏保存，避免高温、强酸、强碱及氧化剂，以防活性降低。

• 使用原则：根据具体工艺需求调整用量，确保产品质量和稳定性。

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