水解植物蛋白

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水解植物蛋白的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

水解植物蛋白的CAS号为 100209-45-8。

2. 分子式

水解植物蛋白是混合物，无单一分子式。其成分主要是氨基酸、肽类化合物等，不同原料和工艺所得产品组成存在差异。

3. 简介

水解植物蛋白是植物性蛋白质在酸或酶催化作用下水解后的产物，主要成分是氨基酸，又称氨基酸液。它是植物蛋白来源丰富、成本较低的调味品和营养强化剂原料，适合机械化、自动化大规模生产。

4. 性状

• 外观：淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。

• 含水量：糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%。

• 总氮量：5%-14%（相当于粗蛋白25%-87%）。

• pH值：2%水溶液的pH值为5.0-6.5。

• 特性：氨基酸含量高，具有增鲜、增香效果，能赋予食品醇厚味，与核苷酸等鲜味剂混用有相乘效果，且具有淡盐、掩盖异味的功能。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：

• 用作调味品和营养强化剂，用于生产高级调味品和营养强化食品的基料，以及肉类香精原料。

• 广泛用于鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品等，以补充氨基酸、优化风味。

• 用法用量：

• 可直接加入食品中，也可先与其他食品添加剂混合使用。

• 常见加工方法包括喷涂、浸泡、混合等。

• 用量因食品种类和加工方法而异，一般为食品总重的 0.5%-10% 不等。

• 在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料等中，添加量通常为 3%-5%。

• 在烘焙食品、膨化食品中，添加量一般为 3%-5%。

（2）工业领域

• 用途：

• 用于制造纸张、纤维板、胶水、涂料、油漆等工业产品。

• 作为粘合剂、增稠剂或乳化剂使用，有助于提高产品的质量和性能。

• 用法用量：

• 用量需根据具体产品和工艺要求来确定。

（3）化工领域

• 用途：

• 用于生产某些特殊化学品，如表面活性剂、螯合剂等。

• 这些化学品在日化、纺织、印染等行业中具有应用。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法需根据实际产品和工艺要求来确定。

（4）纺织行业

• 用途：

• 可作为某些功能性纺织品的添加剂或处理剂使用。

• 用于改善纺织品的柔软性、光泽度和耐磨性等性能。

• 用法用量：

• 具体用量和使用方法需根据纺织品的种类、所需性能和工艺要求来确定。

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