结晶海藻糖

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结晶海藻糖基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：99-20-7（与海藻糖相同，结晶形态为物理状态差异）

• 分子式：C₁₂H₂₂O₁₁

2. 简介

结晶海藻糖是通过生物发酵法或酶转化法从淀粉、葡萄糖等原料制备，并经结晶工艺提纯得到的固态海藻糖。其由两分子葡萄糖通过α-1,1-糖苷键连接而成，属于非还原性二糖。结晶海藻糖具有与海藻糖相同的理化特性，在食品、工业等领域作为功能性配料使用，因其高纯度和稳定结晶形态，更适用于对成分均一性要求较高的应用场景。

3. 性状

• 外观：白色至微黄色结晶性粉末或颗粒

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇

• 甜度：约为蔗糖的45%

• 稳定性：对热、酸、碱及冷冻干燥环境稳定性高，吸湿性低于部分其他糖类。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为甜味剂、保湿剂、稳定剂或保鲜剂，用于糖果、烘焙食品、饮料、乳制品、冷冻食品等产品的生产。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为1%~10%（以干基计）。例如：

• 在糖果中替代蔗糖，防止结晶并保持柔软口感；

• 在烘焙食品中延缓淀粉老化，改善产品质地；

• 在冷冻食品中保护细胞结构，减少冻融损伤导致的品质下降。

（2）工业应用

• 造纸工业：用于纸张表面施胶或涂布，提高纸张的光滑度、抗张强度和印刷适性。

• 建材行业：作为水泥或石膏制品的添加剂，改善材料的保湿性、加工性能和物理强度。

（3）化工行业

• 化妆品：用于护肤品或护发产品中作为保湿成分（需注意：此处仅说明用途，不涉及功效描述）。

• 胶黏剂：作为稳定剂，用于部分水基胶黏剂的配方中，提高耐水性和黏结稳定性。

（4）纺织行业

• 纺织助剂：用于纤维的柔软处理或上浆工艺，改善织物的手感和抗静电性。

• 生物基材料：作为可再生碳源，用于开发环保型纺织助剂或整理剂。

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