醋酸钠

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醋酸钠

1. CAS号

醋酸钠的CAS号为 6131-90-4（无水醋酸钠）；三水合醋酸钠的CAS号为 6131-90-4（常见形式，部分文献标注为 127-09-3 为无水物）。

2. 分子式

醋酸钠的分子式为 C₂H₃NaO₂（无水形式，分子量82.03 Da），三水合醋酸钠的分子式为 C₂H₅NaO₂·3H₂O（分子量136.08 Da），由醋酸（乙酸，C₂H₄O₂）与氢氧化钠或碳酸钠中和生成。

3. 简介

醋酸钠是醋酸与氢氧化钠或碳酸钠反应制得的有机酸盐，易溶于水，具有调节pH和缓冲能力。其通过提供醋酸根离子与钠离子的协同作用，在食品中抑制霉菌生长并稳定酸碱环境，工业上用作防腐剂、pH调节剂及化工中间体（本说明仅限非医药用途）。

4. 性状

• 外观：无水醋酸钠为白色结晶性粉末，三水合醋酸钠为无色透明晶体或颗粒，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：易溶于水（25℃下无水物溶解度约36 g/100 mL，三水合物约46 g/100 mL），微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。

• 稳定性：

• 温度：常温（20~30℃）下稳定，高温（>120℃）可能分解为醋酸和氢氧化钠；

• pH：酸性至中性环境（pH 4.0~7.0）下稳定，强碱性条件（pH>9.0）易导致水解；

• 储存条件：需避光、密封，于 阴凉干燥处（<25℃）保存（保质期约24个月）。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为防腐剂，用于面包、糕点等食品，抑制霉菌生长；作为酸度调节剂，用于饮料、果酱的pH稳定；作为螯合剂，用于腌制食品中防止金属离子引起的变质。

• 用法用量：具体用量需根据食品基质及工艺要求调整，通常为食品质量的 0.1%~0.5%（如面包中约0.2%~0.3%，果酱中约0.1%~0.2%）。

（2）工业用途

• 化工：用于合成醋酸纤维素、塑料稳定剂及涂料添加剂；作为缓冲剂用于电镀液配制。

• 水处理：用于工业循环水系统，调节pH值并防止结垢。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为体系质量的 0.05%~0.3%（如化工合成中约0.1%~0.2%，水处理中约0.05%~0.1%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于纺织品漂白工艺，稳定漂白剂的pH值；作为织物柔软剂添加剂，改善手感。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.1%（如漂白工艺中约0.02%~0.05%，柔软剂配方中约0.01%~0.03%）。

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