无花果蛋白酶 新品

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无花果蛋白酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

无花果蛋白酶的CAS号为 9001-33-6。

2. 分子式

无花果蛋白酶无单一固定分子式，其蛋白质部分分子量范围约为 20,000~30,000 Da（道尔顿）。部分资料显示其分子式可能为 C₉H₁₄N₄O₃，分子量为 226.232，但这并非普遍认可的分子式。

3. 简介

无花果蛋白酶是一类含巯基的半胱氨酸蛋白酶混合物，主要成分为无花果蛋白酶（Ficin），由多种蛋白酶（如ficin A、ficin B等）组成。它主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中，具有稳定性好、蛋白水解能力强等特点，对多种蛋白质均具有很好的降解作用。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：无花果蛋白酶可用于食品加工中的蛋白质水解、肉类嫩化及乳制品加工。例如，在果汁澄清、啤酒抗沉淀、肉类嫩化及干酪生产中发挥作用。它还可作为焙烤时的面团调节剂，使面团更加松软可口。此外，无花果蛋白酶可抑制水果发生褐变，因此可用作蔬菜、水果、虾等天然食品的保鲜剂。

• 用法用量：根据废水蛋白浓度调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%。在焙烤食品中，其添加量可能根据面团的成分和所需的柔软度来确定；在肉类加工中，则可能根据肉类的种类和期望的嫩化程度来设定。

• 工业领域：

• 用途：无花果蛋白酶可用于啤酒生产，水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊；在肉类加工中，水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化；此外，它还可以用作干酪制造时的乳液凝固剂。在纺织工业中，无花果蛋白酶可用于去除织物上的毛羽和杂质，提高织物的品质。

• 用法用量：在工业应用中，无花果蛋白酶的具体用法用量需要根据具体的工艺要求和产品特性来确定。例如，在纺织工业中，其添加量可能根据织物的种类和处理要求来调整。

• 化工领域：

• 用途：无花果蛋白酶可作为生物催化剂，参与某些特定的化学反应，促进有机物的合成和转化。此外，它还可以用于处理工业废水等环保方面。

• 用法用量：具体用量和用法需根据化工生产的具体工艺和要求来确定。同时，应遵循相关的安全操作规定和指导原则。

• 纺织行业：

• 用途：无花果蛋白酶可用于纺织品的后处理过程中，以去除织物上的毛羽和杂质，提高织物的品质。它还可用于去除织物上的染料和杂质，提高织物的柔软度和光泽度。

• 用法用量：具体用量和用法需根据纺织工艺的具体要求和纺织品的质量标准来确定。同时，应确保无花果蛋白酶的使用不会对纺织品造成负面影响。

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