外观:常温下为琥珀色至棕色粘稠液体或蜡状固体(随温度略有变化)。
分子式:C₆₀H₁₀₈O₈,分子量约 957.5。
溶解性:不溶于水,但易溶于有机溶剂,如乙醇、乙醚、矿物油、植物油等;在水中可分散形成乳浊液。
HLB 值:约为 3.7(HLB 值低,属于亲油性表面活性剂,适合制备油包水(W/O)型乳剂)。
稳定性:对热、酸、碱有一定耐受性,不易氧化变质,与其他表面活性剂相容性较好。
作为酯类化合物,在强酸或强碱条件下可能发生水解反应,生成山梨醇和油酸。
具有表面活性,分子结构中同时含有疏水的长链脂肪酸基团(油酸链)和亲水的多元醇基团(失水山梨醇),可降低界面张力,起到乳化、分散等作用。
乳化剂:用于制备油包水型乳剂,如软膏、乳膏、栓剂等制剂,帮助油脂性成分与水性成分均匀混合,提高产品稳定性。
分散剂:在化妆品(如面霜、防晒霜)中,促进颜料、粉体等成分在油相中的分散,防止沉降或分层。
作为食品添加剂(需符合食品级标准),用于冰淇淋、奶油、巧克力等产品中,改善质地、增强乳化稳定性,防止油水分离。
纺织助剂:在纺织印染过程中,用作乳化剂和柔软剂,帮助染料均匀分散,提高织物手感。
涂料和油墨:作为分散剂和乳化剂,改善颜料在体系中的分散性,提高涂料或油墨的稳定性和流平性。
金属加工:在金属切削液中,起到乳化和润滑作用,提高切削液的稳定性和冷却效果。
在农业领域,可作为农药乳油的乳化剂,帮助农药有效成分在水中分散,提高药效。
在洗涤剂配方中,与其他表面活性剂复配,增强去污能力和泡沫稳定性。
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