柠檬酸钠（Sodium Citrate）是一种重要的有机酸钠盐，广泛应用于食品、医药、工业及日化等领域。其凭借良好的安全性、螯合能力和缓冲性能，成为现代工业中不可或缺的添加剂。以下是详细产品介绍：
化学名称：三水合柠檬酸钠（Trisodium Citrate Dihydrate，无水形式为 Anhydrous Sodium Citrate）
分子式：Na₃C₆H₅O₇·2H₂O（二水合物） / Na₃C₆H₅O₇（无水）
分子量：294.10（二水合物） / 258.07（无水）
外观：白色结晶粉末或颗粒，无臭，味咸、凉
溶解性：易溶于水（20℃时溶解度约70g/100mL），难溶于乙醇
优异的螯合能力
能与钙、镁、铁等金属离子形成稳定螯合物，有效防止金属离子催化氧化反应（如食品变质、水垢形成）。
螯合常数高，对钙离子的螯合值可达0.68mg CaCO₃/mg（二水合物）。
良好的缓冲性能
在pH 3-8范围内具有缓冲作用，常用于调节溶液酸碱度（如饮料、医药制剂）。
安全无毒
被FDA列为GRAS（一般认为安全）物质，ADI（每日允许摄入量）不作限制规定。
燃烧产物为二氧化碳和水，无二次污染。
低温稳定性
在-20℃以下仍保持流动性，适用于冷冻食品加工。
乳化稳定剂：
用于奶酪、冰淇淋等乳制品，防止脂肪分离（添加量0.1%-0.5%）。
示例：再制干酪中添加0.3%柠檬酸钠，可显著改善熔融性和口感。
酸度调节剂：
调节饮料pH至3.5-4.5，抑制微生物生长（如果汁、运动饮料）。
与柠檬酸复配使用，可形成缓冲体系，维持风味稳定性。
膨松剂：
与碳酸氢钠复配，用于饼干、蛋糕等烘焙食品（比例通常为2:1）。
防腐保鲜：
抑制肉制品中细菌繁殖，延长货架期（如午餐肉添加0.3%）。
抗凝剂：
用于采血管（如血常规管），通过螯合钙离子阻止血液凝固（浓度3.2%或3.8%）。
渗透压调节剂：
注射液中维持等渗环境（如复方氯化钠注射液含0.31g/100mL）。
祛痰药：
柠檬酸钠-柠檬酸混合液用于稀释痰液（如乙酰半胱氨酸颗粒剂辅料）。
水处理：
锅炉水除垢剂，防止钙镁离子沉积（添加量50-100ppm）。
冷却水系统阻垢剂，与聚磷酸盐复配使用效果更佳。
电镀工业：
作为络合剂提高镀层均匀性（如镀镍工艺中添加10-20g/L）。
混凝土添加剂：
延缓水泥凝结时间，改善施工性能（添加量0.05%-0.1%）。
洗涤剂：
防止皂基洗涤剂结垢，提升去污力（洗衣液中添加1%-3%）。
牙膏：
调节pH至中性，保护口腔黏膜（添加量0.5%-1.5%）。
中和法（主流工艺）
柠檬酸与氢氧化钠或碳酸钠溶液按1:3摩尔比中和，反应式：C₆H₈O₇ + 3NaOH → Na₃C₆H₅O₇ + 3H₂O
工艺控制点：反应温度60-70℃，pH 7.5-8.0，结晶温度10-15℃。
离子交换法
适用于高纯度产品生产，通过树脂交换去除杂质离子（如Ca²⁺、Mg²⁺）。
复分解法
柠檬酸钙与碳酸钠反应制得，成本较低但纯度稍差。
储存条件
密封保存于阴凉干燥处，避免与强氧化剂（如高锰酸钾）混储。
配伍禁忌
不可与重金属盐（如硫酸铜）混合使用，否则会生成沉淀失效。
添加顺序
食品加工中需先溶解于水再加入其他原料，防止局部浓度过高影响口感。
剂量控制
食品中最大使用量按生产需要适量使用，但需符合GB 2760-2014标准。
案例1：运动饮料配方
配方：柠檬酸钠0.15%、柠檬酸0.08%、氯化钠0.05%、葡萄糖8%，pH调节至3.8-4.2。
案例2：医药采血管
3.2%柠檬酸钠溶液（体积比1:9）可有效抗凝48小时，满足血常规检测需求。
案例3：工业循环水处理
添加10mg/L柠檬酸钠+5mg/L聚丙烯酸，可使钙硬度从300ppm降至50ppm以下。
天然来源需求增长：发酵法生产的柠檬酸钠（非石油基）市场份额逐年提升。
高纯度产品开发：电子级、医药级产品需求旺盛，推动生产工艺升级。
复合添加剂趋势：与葡萄糖酸钠、EDTA等复配，提升综合性能。
柠檬酸钠凭借其多功能性和安全性，已成为跨行业的基础化工原料。随着环保要求提高和下游应用拓展，其市场需求将持续增长，预计未来5年复合增长率达4.2%（2023-2028）。
武汉市黄陂区江城化工有限责任公司
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