天门冬酰胺酶厂家

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天门冬酰胺酶的CAS号与分子式

天门冬酰胺酶（又称门冬酰胺酶、L-天冬酰胺酶）的CAS号为 9015-68-3，分子式存在 C₇H₅NOS 和 C₁₄H₁₇NO₄S 两种记录，可能因来源或制备方法不同而有所差异。

食品添加剂领域的应用

天门冬酰胺酶在食品工业中主要用于减少淀粉类食品加工过程中致癌物丙烯酰胺的生成。其作用原理为催化天冬酰胺水解为天冬氨酸和氨，阻断天冬酰胺与还原糖的美拉德反应，从而降低丙烯酰胺含量。

• 应用场景：饼干、薯片、烤面包等烘烤或煎炸食品。

• 用法：在烘烤或煎炸前，将酶制剂与面团或原料混合均匀。

• 用量：根据食品种类和工艺调整，例如饼干生产中可能添加 0.01%-0.1%（以面粉重量计） 的酶制剂。

工业领域的应用

天门冬酰胺酶在工业领域的应用包括生物催化反应和特定化学品合成：

• 生物催化：催化天冬酰胺水解为天冬氨酸，用于合成特定氨基酸衍生物。

• 化学品合成：作为催化剂参与有机合成反应，例如合成天冬氨酸衍生物。

• 用法与用量：需根据反应条件（如温度、pH值、底物浓度）优化，例如在 50-60℃、pH值6.0-7.0 的条件下处理 30-60分钟。

化工领域的应用

天门冬酰胺酶在化工领域的应用较少，目前主要用于实验室研究或特定反应催化：

• 有机合成：作为催化剂参与天冬氨酸相关化合物的合成。

• 用法与用量：需根据具体反应体系确定，通常需通过实验优化。

纺织行业的应用

天门冬酰胺酶在纺织行业的应用尚处于探索阶段，可能用于纤维改性或织物后整理：

• 潜在用途：作为纺织助剂或添加剂，改善织物性能或外观。

• 用法与用量：需根据纺织品种类和生产工艺确定，目前无标准用量参考。

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