简介
琼脂糖由D-半乳糖和3,6-内醚-L-半乳糖构成的链状中性多糖,结构单元中含有羟基官能团,易于与结构单元中的氢原子和链段周围水分子形成氢键。
主要性质
在低温时,琼脂糖糖链依靠氢键作用,以双螺旋方式相互缠绕,形成双螺旋结构,紧密排列,形成凝胶,呈白色浑浊;在高温时,结构单元中的氢键被破坏,以无规线团分散在水中,溶液澄清透明,是一种具有特殊温度响应性的聚合物。
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