乳酸是一种含有羟基的羧基化合物(羧酸),化学式是C3H6O3,在多种生理过程中发挥作用。其工业品为无色到浅黄色液体,纯品为无色无味液体,具有吸湿性,能与水、乙醇、甘油混溶。
乳酸在缺氧情况下,通过糖酵解过程产生的丙酮酸在乳酸脱氢酶存在下转化为乳酸。正常生理情况下,乳酸的浓度保持稳定,但在剧烈运动以及多种病理情况下,乳酸会在血液循环中积累,引起乳酸酸中毒,导致肌肉疼痛、呼吸困难等症状。乳酸还可以通过厌氧发酵的方式用于发酵工业中产生奶酪、酸奶及其他食品。
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