真菌蛋白酶

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真菌蛋白酶的CAS号、分子式及应用规范

基础信息

• CAS号：9001-92-7

• 分子式：常见标注为 C₄₁H₄₂N₄O₇Cl₂Br⁺（具体分子量因菌株和制备工艺不同存在差异）。

• 酶学分类：EC 3.4.21.63（丝氨酸蛋白酶类），可催化蛋白质水解为小肽或氨基酸。

食品添加剂领域

• 用途：

• 啤酒澄清：水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起混浊。

• 肉类嫩化：水解肌肉蛋白和胶原蛋白，改善肉类质地。

• 谷物加工：水解谷物中的蛋白质，提高后续加工效率。

• 食品酿造：用于酒精、白酒、黄酒、醋、酱油等酿造，促进菌体生长。

• 用法与用量：

• 啤酒澄清：温度 30-50℃，pH 4.5-5.5，处理时间根据啤酒类型调整，每升啤酒添加 0.01-0.1克酶制剂（以标准活力计）。

• 肉类嫩化：温度 50-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 2-4小时，每千克肉类添加 0.5-2克酶制剂（根据肉质调整）。

• 谷物加工：温度 50-60℃，pH 5.0-6.0，处理时间 1-2小时，每吨谷物添加 100-500克酶制剂（根据谷物类型调整）。

• 食品酿造：酒精生产用量一般为 0.05-0.15升/吨原料（酶活力以10万单位计），间歇发酵在进料1/3时加入，连续发酵在相当于一个发酵罐的罐体中加入；食品酿造推荐加量 0.15-0.2升/吨原料（酶活力以10万单位计），在制曲或发酵开始时加入。

工业领域

• 用途：

• 皮革加工：原料皮脱毛和软化，缩短浸水时间，防止腐败发臭。

• 饲料加工：水解饲料中的蛋白质，提高动物对营养物质的吸收率。

• 生物质预处理：催化蛋白质类生物质分解为小肽和氨基酸，用于生物燃料或化学品原料预处理。

• 用法与用量：

• 皮革加工：温度 30-35℃，pH 7.5-8.5，处理时间 4-6小时，每吨原料皮添加 500-1000克酶制剂（根据皮张厚度调整）。

• 饲料加工：温度 40-50℃，pH 5.0-6.0，处理时间 1-2小时，每吨饲料添加 100-300克酶制剂（根据饲料配方调整）。

• 生物质预处理：温度 50-60℃，pH 4.5-5.5，反应时间 6-12小时，每克生物质添加 10-50国际单位酶制剂（需根据原料特性优化）。

化工领域

• 用途：

• 洗涤剂增效：增强洗涤效果，去除蛋白质类污渍（如血渍、奶渍）。

• 有机合成潜力：理论上可用于合成特定化学品或作为催化剂参与有机合成反应，但需进一步研究开发。

• 用法与用量：

• 洗涤剂增效：温度 40-50℃，pH 8.0-10.0，处理时间 30-60分钟，每升洗涤液添加 0.1-1克酶制剂（根据污渍程度调整）。

纺织行业

• 用途：

• 羊毛减量细化：破坏羊毛纤维表面的鳞片，降低毡缩性，改善染色性能。

• 生丝脱胶：水解丝胶蛋白，保留丝素，提高生丝质量。

• 织物抛光：分解纤维表面的毛羽，提升织物光滑度。

• 用法与用量：

• 羊毛减量细化：温度 40-50℃，pH 3.0-3.5，浴比 1:20-40，处理时间 60-90分钟，每千克羊毛添加 0.6-2.0克酶制剂（酶活力以10万单位计）。

• 生丝脱胶：温度 50-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 2-4小时，每千克生丝添加 1-5克酶制剂（根据丝胶含量调整）。

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