L-蛋氨酸(L-Methionine),又称L-甲硫氨酸,化学式C5H11NO2S,CAS号63-68-3,属于必需含硫氨基酸。其外观为无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末,稍带特殊气味,味微苦,熔点280~281℃。对强酸不稳定,可导致脱甲基作用。可溶于水 (5.6g/100mL,30℃)、温热的稀乙醇、碱性溶液或稀无机酸,难溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。毒性LD50为29mmol/kg(大鼠,腹腔注射)。作为食品营养强化剂被列入GB 1903.74-2025国家标准,主要应用于医药、食品、饲料行业,具有强肝解毒功能。
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