化学名称：2 - 羟基丙烷 - 1,2,3 - 三羧酸（无水物）
英文名称：Anhydrous Citric Acid
CAS 号：77-92-9 分子式：C₆H₈O₇
分子量：192.12
执行标准：GB 1987-2007（食品级）、GB/T 8269-2016（工业级）
一、核心化学成分与理化性质
无水柠檬酸是柠檬酸的无水结晶形态，为三羧酸类有机弱酸，分子中含 3 个羧基和 1 个羟基，具有强螯合性、水溶性和酸性调节能力。核心理化性质：
外观：无色透明结晶或白色结晶性粉末，无臭、味极酸；
溶解性：易溶于水（20℃溶解度 147g/100mL）、乙醇、乙醚，水溶液呈酸性（1% 水溶液 pH≈2.3）；
稳定性：常温干燥下稳定，遇水易潮解为一水柠檬酸，加热至 175℃分解为草酸、乙酸等，与碱类发生中和反应生成柠檬酸盐。
二、主要用途
无水柠檬酸因纯度高、潮解性可控、酸性强，应用覆盖食品、工业、日化、医药等领域，是重要的有机酸原料，且工业级广泛用于污水处理（络合重金属、调节 pH），适配水处理剂配套使用：
1. 食品级（主流用途）
酸度调节剂：饮料、果汁、罐头、糖果、乳制品中调节酸度，提升风味，抑制微生物繁殖；
抗氧化增效剂：与维生素 C 搭配，延长食品保质期，防止油脂氧化；
螯合剂：络合食品中的金属离子（如 Fe³+、Cu²+），防止食品变色、变质；
增稠剂配套：果酱、果冻中与果胶协同，提升凝胶稳定性。
2. 工业级（适配水处理 / 化工领域）
污水处理：作为 pH 调节剂（替代盐酸、硫酸，酸性温和无腐蚀性），络合电镀、印染、造纸废水中的重金属离子（Cu²+、Ni²+、Cr³+），提升絮凝剂处理效果；
化工原料：生产柠檬酸盐（柠檬酸钠、柠檬酸三铵）、洗涤剂、表面活性剂的中间体；
金属清洗：用于金属表面除垢、除锈，配制温和的除锈剂，避免强酸对金属的腐蚀；
电镀工业：作为络合剂，稳定电镀液中的金属离子，提升电镀层均匀度。
3. 日化与医药级
日化：护肤品、洗发水、洗衣液中调节 pH，作为螯合剂软化硬水，提升洗涤 / 护肤效果；
医药：作为药用辅料，调节药物制剂的酸度，制备柠檬酸盐类药物（如柠檬酸铁铵），也用于体外诊断试剂的缓冲液配制。
三、存储注意事项
核心原则：密封、干燥、通风，防止潮解、污染与接触禁忌物，食品级与工业级需分开存放，避免交叉污染：
储存环境：置于阴凉、干燥、通风的库房内，温度控制在25℃以下，相对湿度≤60%，远离热源、明火、阳光直射；
包装要求：采用双层密封包装（内层食品级聚乙烯袋，外层牛皮纸 / 编织袋 / 铁桶），净重通常 25kg / 袋、500kg / 吨袋，包装上标注 “食品级 / 工业级”“防潮”“密封” 标识；
堆码规范：堆码高度≤10 层（编织袋），离地面≥250px（垫托盘 / 木板），离墙壁、热源≥1m，避免包装受压破损；
禁忌混存：严禁与碱类（氢氧化钠、氨水）、氧化剂、金属粉末、易燃易爆品混放，防止中和反应、受潮结块或引发危险；
食品级专属要求：单独存放于食品原料库房，远离有毒有害、有异味物质，储运工具需，避免与工业级产品接触。
四、运输注意事项
遵循普通化工品运输规范（无水柠檬酸为非危险品，UN 编号无，不属于易燃、易爆、腐蚀性、有毒危险品），食品级需符合食品原料运输要求：
1. 运输方式
公路 / 铁路运输：使用封闭、干燥、清洁的厢式货车 / 棚车，严禁使用敞车，防止雨淋、受潮、扬尘污染；
海运 / 内河运输：采用密封集装箱，做好防潮包装，避免海水、雨水浸泡。
2. 装卸要求
轻装轻卸，严禁摔包、抛包、踩踏包装，防止包装袋破损漏料、受潮；
装卸工具（叉车、托盘、传送带）需清洁、干燥，无油污、无酸碱残留，食品级产品装卸工具需并提前清洗消毒。
3. 运输过程管控
运输途中避免高温、暴晒，夏季运输做好遮阳措施，防止车厢内温度过高导致产品潮解；
防止包装挤压变形，堆码均匀，避免局部受压破损，车厢内不得混装碱类、氧化剂、有毒有害货物；
运输单据需明确标注 “无水柠檬酸”“食品级 / 工业级”“防潮”“轻放”，食品级需附带食品原料运输检验合格证明。
4. 应急处理
若包装破损、产品受潮结块：立即将破损包装转移至干燥环境，密封隔离，受潮产品需单独存放，评估纯度后再使用（食品级受潮后禁止用于食品加工）；
若泄漏：及时用干燥清洁的工具收集泄漏物，装入密封容器，避免散落地面遇水潮解，收集后不可随意丢弃，需按工业废料规范处理；
若接触人体：立即用大量清水冲洗接触部位（皮肤、眼睛），若误食，饮温水稀释后就医，无需特殊剂（弱酸刺激性低）。
5. 其他要求
运输企业需具备相应的货运资质，食品级无水柠檬酸的运输人员需经过食品原料储运培训；
运输过程做好台账记录，包括发货时间、运输工具、目的地、包装状态，便于追溯。
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