明胶的定义和来源
明胶(Gelatin)是一种由动物皮肤、骨、肌膜、肌腱等结缔组织中的部分降解而成的白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。它是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化。
物理性质
CAS登录号:9000-70-8
EINECS编号:232-554-6
熔点:约24-28°C
溶解度:在水中可吸收相当于重量5-10倍的水
稳定性:易受水份、温度、湿度的影响而变质
明胶的应用领域
食品工业
食用明胶是一种食品添加剂,有较高的营养价值,可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、饮料等。它不仅可以增加食物的口感,还可以使食物变得更加黏稠,易于消化。
医药领域
药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等,用于制造胶卷、胶片等感光材料。
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巩道君