化学性质
白色针状结晶。有芳香气味。溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。
用途
GB2760-1996规定香兰素为允许使用的食用香料。其广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25%～30%，或直接用于饼干、糕点，用量0.1%～0.4%，冷饮0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿茶酚类药物多巴，以及白内停、敌菌净等。
香兰素可用作分析试剂，用于检验蛋白质、氮杂茚、间苯三酚、丹宁酸、铁离子,从苯甲酸中测定氯、调味香料，有机微量分析测定甲氧基的标准。
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