谷氨酰胺转氨酶厂家

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谷氨酰胺转氨酶相关信息说明

一、基础信息

• CAS号：8049-98-7

• 分子式：无简单固定分子式（谷氨酰胺转氨酶，又称转谷氨酰胺酶，EC 2.3.2.13，为一种催化蛋白质或多肽间酰基转移反应的酶，分子结构复杂，通常以酶制剂形式存在）

二、各领域用途及用法参考

1. 食品添加剂领域

• 用途：作为食品酶制剂，用于肉制品、乳制品、面制品等加工，帮助实现蛋白质之间的交联，调整产品的质构和成型性。

• 用法：在食品中一般按原料质量的0.01%–0.1%添加，将酶粉或酶液与原料充分混合，在适宜温度（如40–50℃）下作用一定时间（如1–3小时），随后可通过加热使酶失活终止反应。如在重组肉制品中，添加量约0.02%–0.05%。

2. 工业领域

• 用途：用于皮革加工的鞣制助剂，帮助改善皮革的柔软度和尺寸稳定性；亦可作为饲料加工中的蛋白改性剂，调整饲料蛋白的结构特性。

• 用法：

• 皮革鞣制：按皮料质量的0.05%–0.2%添加，与鞣液或其他助剂混合，在适宜pH和温度下作用。

• 饲料蛋白改性：按蛋白原料质量的0.01%–0.08%添加，与原料混合后反应，后续处理使酶失活。

3. 化工领域

• 用途：用于蛋白类材料的改性，如胶原蛋白、大豆蛋白等的交联处理，帮助调整材料的黏弹性或成膜性；亦可作为生物胶黏剂的改性组分。

• 用法：按蛋白原料质量的0.02%–0.1%添加，与原料混合后在适宜条件下反应，随后通过加热或调节pH终止酶活性。

4. 纺织行业领域

• 用途：用于蚕丝、羊毛等蛋白质纤维的改性处理，帮助调整纤维间的结合力或织物的手感；亦可作为纺织用蛋白复合材料的交联剂。

• 用法：按纤维质量的0.03%–0.15%添加，将酶液均匀施加于纤维或织物表面，在适宜温湿度条件下反应，随后清洗去除残留酶。