127-17-3 食品级丙酮酸 ?防腐保鲜 品质致胜 营养强化剂

食品级丙酮酸是一种重要的有机化合物，在食品工业中具有应用，以下是详细介绍：

一、基本信息

中文名称：丙酮酸

英文名称：Pyruvic acid

CAS号：127-17-3

分子式：C₃H₄O₃

分子量：88.06

别名：2-氧代丙酸、乙酰甲酸、A-酮基丙酸

外观：无色至淡黄色或琥珀色粘稠液体，也有白色结晶性粉末状

气味：具有醋酸气味

溶解性：与水、乙醇等混溶

稳定性：在空气中颜色可能会变暗，加热时会缓慢聚合，富有反应性，容易与氮化物、醛、卤化物、磷化物等发生反应二、在食品工业中的应用

酸味提升剂：丙酮酸可用作食品的酸味提升剂，用于果酱、沙拉酱、糖果、点心等食品中，可增食品的酸度和口感。

防腐剂：丙酮酸具有一定的防腐作用。

抗氧化剂：丙酮酸能抑制自由基的活性，作为一种过氧化氢清除剂，有助于防止自由基对食品的伤害。

营养强化剂：丙酮酸是人体的一种成分，也是碳水化合物代谢的中间产物之一。

三、用法与用量

用法：通常以丙酮酸钠或丙酮酸钾的形式添加到食品中。

用量：根据具体食品的需要和法规规定来确定，一般添加量不超过食品总量的0.1%。例如，在果酱、沙拉酱、糖果、点心等食品中，可根据需要适量添加丙酮酸以提升酸度和口感。

四、安全性

安全性：丙酮酸是一种酸性较弱的有机酸，在正常使用情况下对人体是安全的。应严格控制其在食品中的添加量。

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