强络合性(核心特性):聚磷酸根()为多齿配体,能与水中的钙、镁、铁、铜等金属离子形成可溶性稳定络合物(如),是其软化硬水、分散污垢的核心原理,络合能力远强于正磷酸盐;
硬水软化性:与水中的钙、镁硬水离子络合,消除硬水对生产工艺的影响,防止水垢、污垢沉淀,是洗涤剂、水处理的核心功能;
分散与乳化性:能吸附在固体颗粒(如污垢、颜料、陶瓷粉料)表面,形成静电斥力,使颗粒均匀分散在水相中不易沉降;同时能降低水的表面张力,乳化油脂类物质,实现油水分散;
保水与持水性:能与食品中的蛋白质、淀粉结合,锁住水分,防止食品失水干硬,提升食品的持水性和嫩度,是食品加工的核心功能之一;
化学稳定性:常温常压下稳定,在干燥环境中不易吸潮、分解;在酸性、碱性或高温煮沸条件下会逐步水解,生成焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等简单磷酸盐,水解速率随 pH 和温度升高而加快;
缓冲性:水溶液呈弱碱性,且具有一定的缓冲能力,能在一定范围内抑制体系 pH 的变化,维持洗涤液、食品体系、电镀液的 pH 稳定。
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