辛酸乙酯（Ethyl octanoate，CAS：106-32-1）是辛酸与乙醇形成的酯，天然存在于菠萝、草莓等水果及酒类中，是一种应用广泛的食用和日化香料。
性质
外观性状：无色至微黄色透明液体。
气味：具有甜美的果香与酒香，似菠萝、杏子、白兰地，留香时间较辛酸甲酯稍长。
溶解性：不溶于水，溶于乙醇、乙醚、丙二醇、大多数非挥发性油及矿物油，几乎不溶于甘油。
物理常数：
熔点：约 -47°C
沸点：约 208～210°C（常压）
闪点：约 75～80°C（闭杯）
密度：约 0.866～0.870 g/mL（20°C）
折射率：约 1.417～1.419（20°C）
化学稳定性：饱和酯，常温稳定。遇强酸、强碱可水解为辛酸和乙醇。
等级
香料级（食品级/日化级）：香气纯正，符合食用香料（FEMA 2449）及日化香精标准。
化妆品级：用于个人护理品，严格控制酸值、色泽和醇不溶物。
工业级：用作有机合成中间体或溶剂。
色谱标准品：用于脂肪酸乙酯的定性定量分析。
主要用途
食用香精：是调配菠萝、草莓、杏子、桃子、白兰地、葡萄酒等果香型及酒香型香精的重要原料，广泛用于糖
果、饮料、烘焙食品。
日化香精：用于香水、香皂、洗发水等，提供清新的果香头香。
化妆品：作为赋香成分或润肤酯，改善产品涂抹性。
有机合成中间体：还原制正辛醇；合成表面活性剂、润滑剂等。
溶剂：用作油墨、涂料中的高沸点温和溶剂，或作为天然树脂的溶剂。
其他：用作气相色谱固定液，也用于酒类调香剂。
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