化学性质油状液体,呈爆玉米花、煎玉米饼、仁果和面包似香气。熔点65℃,沸点95~105℃(2000Pa),闪点78℃。折射率(nD20)1.5480。相对密度(d420)1.226。它天然存在于熟牛肉、熟猪肝、芦笋、土豆、米饭中,具有类似于坚果、稻谷、爆米花的香味。用途GB2760-1996规定为允许使用的食品用香料。用途用作食品香料用途用于制备三唑并噻唑类似物、手性醇,也用于羟醛缩合反应。
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张工