乙酸二甲基苄基原酯为无色油状透明液体,具有花、果清甜香味。熔点29~30℃,沸点250℃,闪点100℃以上,酸值<1.0,折光1.4910~1.4950,密度0.998,折射率1.4925比重:0.955~1.002在室温下固化。溶于乙醇、大多数非挥发性油和矿物油,微溶于丙二醇,不溶于甘油和水。应用GB2760-96规定乙酸二甲基苄基原酯为允许使用的食用香料,其主要用于配制梨、樱桃、草莓等水果型香精,用于调配多种化妆、皂用和食品香精。可用来增强头香和体香,常用于风信子、玉兰、紫丁香、铃兰花香的香精配方中。含量分析按酯测定法(OT-18)中的方法一测定。其中所取试样量为1.7g。计算中的当量因子(e)取110.15。宜用GT-10-4中非极性柱方法测定。毒性可安全用于食品(FDA§172.515,2000)。使用限量FEMA(mg/kg):软饮料2.8;冷饮8.0;糖果22;焙烤食品19;胶姆糖2.9。适度为限(FDA§172.515,2000)。
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