发酵法番茄红素生产技术项目

发酵法番茄红素生产技术项目

番茄红素(Lycopene)是一种天然的色素，番茄、西瓜及红葡萄柚呈红色，即是含番茄红素的关系，它是类胡罗卜素家族的一员，比胡罗卜素多了二个不饱和键。番茄红素作为类胡萝卜素中的一种，是一种天然色素，可用于食品工业中。它在植物界的分布范围不很广，主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和木瓜等食物中。番茄红素不仅仅是色素而已，它还是很强的抗氧化物，不仅可以保护植物不受阳光、空气污染的伤害，在人体也可以对抗许多种退化(老化)性疾病。研究指出，番茄红素可以溅少心脏疾病、紫外线对皮肤的伤害及癌症的发生。现在许多流行病学和临床研究表明，摄食番茄制品可以降低癌的危险性，尤其是胃肠道和前列腺癌，而番茄红素是番茄制品中的主要类胡萝卜素。国际癌症月刊也曾发表过相关文章，文章中指出番茄红素可以减少口腔、咽喉、食道、胃、大肠及直肠癌症的发生。伊利诺大学日报也指出番茄红素可以减少子宫癌的发生。大量的研究表明，番茄红素可在人体内起到以下几个方面的主要作用：

1、防治癌症

2、保护心血管

3、抗氧化功能

4、抑制诱变作用

目前市场供应的番茄红素，其生产方法是采用从番茄中直接提取的方法，由于番茄红素绝大部分存在于番茄的表皮中，且含量很低，每提取一吨含番茄红素 10％的产品，要消耗大约 200 吨的番茄，不仅需要大量的原料，且还有大量的料渣需要进一步加工处理，对于不具备其他番茄相关产品加工条件或能力的企业来说则是一大技术和市场难题。北京化工大学根据多年的科研实践，探索了一条全新的番茄红素加工技术。本技术的突出特点是利用生物技术，筛选了一株番茄红素高产菌株，并对培养条件进行了优化，以常用培养基玉米浆、豆饼粉等为原料，经过5天的发酵，每吨发酵液可产番茄红素 700 克以上，相当于 15-20 吨西红柿的含量，且不受环境及季节的影响，从而大幅度降低了番茄红素的生产成本。专用发酵菌种，培殖稳定性好，而且生产料渣可做为养殖业的饲料。利用本工艺生产的产品技术指标如下：

商品名：番茄红素

原材料：豆饼粉、玉米浆等常规培养基

制造方法：生物发酵法

商品性状：粉状固体(30％，60％)，油状悬液(6％)