CAS登录号
56-40-6
中文名称
甘氨酸
中文别名
氨基乙酸、氨基醋酸、甘胺酸
分子式
C₂H₅NO₂
性状
白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末,无臭,有特殊甜味
熔点
≥240°C(分解)
密度
1.595 g/cm³
溶解度
易溶于水,25℃时溶解度为25g/100ml,极难溶于乙醇,几乎不溶于丙酮和乙醚
用途
可用作调味剂、甜味剂、酸味矫正剂和缓冲剂;用于鱼糜制品、花生酱等的保鲜处理;用作饲料添加剂中的诱食成分;用于食品酿造、肉食加工及清凉饮料的配方改良,以及糖精钠的苦味调节;可用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的品质稳定剂;在食品加工中对维生素C具有稳定作用
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