N-乙酰氨基葡萄糖N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetyl-D-glucosamine),化学式C8H15NO6,分子量221.21,CAS号7512-17-6,是甲壳类动物外骨骼中几丁质的基本结构单元。常温下为白色粉末,熔点约201-204°C,易溶于水,主要通过谷氨酸棒杆菌RDG-2110发酵葡萄糖、玉米浆干粉等原料制成。该物质具有消炎、抗肿瘤及抗氧化作用,临床上用于治疗骨关节炎和风湿性关节炎,能增强人体免疫系统功能,抑制癌细胞生长,对癌症和恶性肿瘤具有辅助治疗作用,并作为食品抗氧化剂、婴幼儿食品添加剂
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