海藻糖, 也称为蕈糖, 英文名称为Trehalose、Mycose, 化学名称α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷(O-α-D-glucopyranosyl-[1,1]-α-D-glucopyranoside), 是由2分子葡萄糖通过半缩醛羟基结合而成的一种非还原性双糖， 广泛存在于低等植物、藻类、细菌、真菌、酵母、昆虫及其它无脊椎动物，既是一种贮藏性糖类,又是应激代谢的重要产物。在高温、高寒、酸碱环境下极为稳定，有优异的吸湿性，对生物大分子和生物体有优异的保护作用。在食品、医药、农业等领域有着重要的应用。既能显著提高食品风味、降低储藏风险和成本，也是疫苗、抗体、血液制品等高端医药的关键辅料，在化妆品中发挥着保湿防晒等多方面生理功效，还能作为外源调节剂提升农作物的抗逆性。
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