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一、CAS号与分子式

• CAS号：通用登记号为 9001-57-4（酵母或微生物来源蔗糖酶）。

• 分子式：酶制剂为蛋白质类高分子混合物，无固定单一小分子分子式。实际应用中通常以酶活力单位（SU/g 或 U/g）进行计量，而非化学分子式。

二、食品添加剂（食品工业）领域

• 用途：作为食品工业用酶制剂，主要用于糖果（如软糖、巧克力夹心）、烘焙制品（如马吉潘糖）及转化糖浆的生产，通过水解蔗糖抑制糖结晶析出，并调节甜味与质地。

• 参考用量：

• 转化糖浆：在 50% 蔗糖液中，按糖液质量添加 0.1%～0.2%（即每 100 kg 糖液添加 100～200 g 酶制剂），于 50～55℃、pH 4.2～4.5 条件下反应 12～24 小时。

• 糖果与烘焙：按配方中蔗糖或面粉质量的 0.01%～0.05% 添加，直接混入原料中。

• 饮料澄清：按果汁或饮料体积添加 0.01%～0.03%，用于分解蔗糖降低粘度。

• 用法：将酶制剂用水稀释后加入糖液或原料中，具体用量需根据目标转化率及产品配方通过小试确认。

三、工业领域

• 用途：主要用于发酵工业（如抗生素、有机酸、氨基酸生产）中，将含蔗糖的培养基转化为葡萄糖和果糖，作为微生物发酵的碳源；亦可用于淀粉糖生产中的辅助糖化。

• 参考用量：通常按发酵液或处理液体积添加 0.001%～0.01%（即每吨发酵液添加 10～100 g 酶制剂），或按底物质量添加 0.05%～0.2%。

• 用法：将酶加入含蔗糖的原料或培养基中，控制温度 50～60℃、pH 4.5～5.5 进行反应，具体需结合发酵工艺通过实验优化。

四、化工领域

• 用途：作为生物催化剂，用于生物质资源转化（如甘蔗渣、糖蜜）制备转化糖或化工中间体；也可用于烷基糖苷等表面活性剂的酶法合成。

• 参考用量：通常按底物（蔗糖或含蔗糖生物质）质量的 0.05%～0.3% 添加，或按反应体系总质量添加 0.01%～0.1%。

• 用法：将酶加入底物溶液中，控制温度 45～60℃、pH 4.5～5.5 进行水解或转化反应，具体用量需根据原料浓度及目标产物经实验确定。

五、纺织行业

• 用途：在纺织行业应用相对较少，潜在用途包括去除织物（如棉、麻）表面的多糖类杂质，或作为生物精练助剂辅助去除浆料残留。

• 参考用量：若用于织物处理，通常按处理液质量添加 0.02%～0.1%（或按织物质量计 0.05%～0.15%）。

• 用法：配制成处理工作液，控制温度 45～55℃、pH 5.0～6.0，浸泡处理 30～60 分钟。由于纺织并非其主要应用领域，具体工艺需针对特定织物开展小试验证。