苯甲醛 Benzaldehyde100-52-7外观:纯品无色透明液体,工业品常呈淡黄色;久置接触空气易变黄
气味:标志性苦杏仁香气,带有樱桃、坚果甜香
溶解性:微溶于水,可与乙醇、乙醚、油脂、有机溶剂任意混溶;能随水蒸气蒸馏
特性:强折光性;光照、空气中易氧化生成苯甲酸,所以需要避光密封储存
易氧化:空气缓慢氧化→苯甲酸;氧化剂可加速反应
可发生康尼扎罗反应(无 α-H 醛特点):浓碱条件下歧化为苯甲醇 + 苯甲酸盐
能发生缩合:和乙醛、丙酮、苯胺等缩合,大量用于香料合成(肉桂醛等)
可还原生成苯甲醇;能发生银镜反应,但不能还原斐林试剂
食用香精(GB2760 允许使用):调配杏仁、樱桃、桃子、坚果、马卡龙风味,用于糖果、烘焙、饮料、罐头;
日化香精:皂用香精、香水、香薰;常用来打造 gourmand 美食调、花香调;
烟草香精提供坚果甜韵;
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