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L-麦角硫因英文名为L-(+)-Ergothioneine，又称2-巯基-L-组氨酸三甲基内盐、2-硫代咪唑氨基酸、2-巯基组氨酸甜菜碱，CAS号497-30-3，分子式C9H15N3O2S，相对分子质量约229.30。 该物质为天然存在的含硫手性氨基酸衍生物，1909年自麦角菌中分离得到，天然分布于食用菌、谷物等生物体系，也可经微生物发酵（圆红酵母、大肠杆菌工程菌等）或化学合成（三甲基组氨酸、半胱氨酸等原料）制得。
纯品呈白色至类白色结晶性粉末，无臭或微有特征气味。易溶于水，25摄氏度水中溶解度约50毫克每毫升（约0.9摩尔每升），微溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚、氯仿。熔点275至277摄氏度（分解），比旋光度约正122度至正126度（c=1，水中），1%水溶液pH约5.5至7.5。水溶液中存在硫醇与硫酮互变异构，中性至弱碱性下以硫酮形态为主，对空气氧化耐受性优于普通硫醇，对热不敏感。建议密封、避光、阴凉干燥处存放，长期保存可2至8摄氏度或零下20摄氏度，与强氧化剂分开放置。
在食品添加剂方向，L-麦角硫因未列入GB 2760-2024常规食品添加剂正面清单；2026年4月国家食品安全风险评估中心就其为新食品原料公开征求意见，申报纯度不小于99.0%，拟推荐食用量不大于20毫克每天（以干基计），拟使用范围含乳及乳制品（调制乳和风味发酵乳20毫克每公斤）、饮料类（小包装液体饮料不大于50毫升包装200毫克每公斤，51至500毫升包装20毫克每公斤）、焙烤食品200毫克每公斤、可可制品巧克力和巧克力制品及糖果400毫克每公斤，并标注婴幼儿孕妇哺乳期不宜食用。 投产前须以正式公告及所在地法规为准，投用前先以水相预溶再并入基质。
工业领域中，该物质含硫咪唑环具氧化还原与金属络合特性，可作为氧化稳定相关组分或螯合辅助组分，用于金属加工液、工业润滑剂、水性涂料、油墨、塑料橡胶、防锈处理液及水处理辅助体系。一般先以去离子水近中性溶解制成工作液，再共混、浸渍或喷涂施加。金属加工液与润滑剂参考添加量约体系总质量0.05%至1%；水性涂料与油墨0.05%至0.5%；塑料橡胶0.01%至0.5%；防锈与水处理辅助体系0.005%至0.1%。
化工方面，L-麦角硫因可作有机合成中间体或手性含硫砌块，用于含硫杂环衍生物、精细化学品、表面活性剂前体及高分子辅助稳定组分构建。作反应原料时按目标产物摩尔比投料；作助剂时占配方总量0.1%至5%，电子化学品辅助添加常见0.1%至2%。参与反应宜先用稀碱水或低级醇溶解，避免与强酸强氧化剂同槽久置。
纺织行业中，该物质非常规大宗纺织化学品，多见于试验性或小批量染整方案，作为整理液辅助组分用于棉麻丝毛及再生纤维素纤维后整理、媒染固色辅助或植物染料复配。先调成近中性水溶液，经浸轧或浸渍施加后烘干定型。整理工作液参考浓度0.01%至0.3%（以工作液总质量计），或5至20克每升，或按织物绝干质量0.05%至0.5%投加，媒染复配比例由打样确定。
以上用量均为供应商技术文献与公开工业资料的参考区间，非强制标准。实际生产应依据原料纯度、工艺参数、设备条件及所在地相关规范，经小试配伍与稳定性试验后确定。
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