定义与形态:起酥油通常由精炼的动植物油脂(如棕榈油、豆油、猪油等)或氢化油,经急冷、捏合工艺制成,呈现固态、半固态或流动态。
主要功能:具有优异的可塑性和起酥性。在烘焙中,它能隔断面粉间的结合,防止面筋过度形成,使饼干、酥皮等食品口感松脆、层次分明。
应用场景:广泛用于糕点配料、表面喷涂、脱模,以及改善食品的软化度和口感。
储存条件:应存放于阴凉干燥处,避免阳光直射;短期可置于冰箱冷藏或冷冻保存。
吉水县益康天然香料油提炼厂
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