乳酸（Lactic Acid，化学名：2 - 羟基丙酸，分子式：C₃H₆O₃）是一种天然有机酸，广泛存在于人体和食物中，兼具重要的生理功能与工业价值。
一、基本性质
物理性质：纯品为无色透明粘稠液体，工业品呈浅黄色；无臭、有吸湿性；熔点 18°C，沸点 122°C（15mmHg）；可与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、石油醚。
化学性质：属于 α- 羟基酸（AHA），酸性较强（pKa=3.85）；分子含手性碳，有L - 乳酸（人体天然存在）、D - 乳酸及DL - 外消旋体三种异构体。
二、人体中的生理作用
生成与代谢：无氧条件下（如剧烈运动），葡萄糖经糖酵解生成丙酮酸，再转化为乳酸；主要由肌肉、红细胞产生，肝脏代谢清除。
正常水平：空腹全血乳酸浓度为0.5–1.7 mmol/L；超过 5 mmol/L 并伴 pH<7.25 时，提示乳酸酸中毒。
运动与疲劳：运动时乳酸堆积致肌肉酸痛，运动后可通过有氧代谢清除。
三、主要制备方法
发酵法（主流）：以玉米、小麦、木薯等淀粉为原料，乳酸菌厌氧发酵生成 L - 乳酸，环保且产品安全性高。
化学合成法：乙醛与氢氰酸反应后水解制得 DL - 乳酸，成本低但纯度与安全性较低。
四、应用领域
食品工业：作酸味剂、防腐剂、pH 调节剂，用于酸奶、饮料、泡菜、罐头等，抑菌保鲜、改善风味。
医药领域：
外用消毒（如乳酸溶液、阴道栓剂），调节阴道菌群平衡。
聚合生成聚乳酸（PLA），用于可吸收手术缝线、骨固定材料、药物缓释载体。
日化与化妆品：α- 羟基酸（AHA），用于护肤品，温和去角质、改善肤质。
工业与环保：
可降解塑料（PLA），替代传统塑料，减少白色污染。
电镀除锈、纺织 pH 调节、皮革鞣制等
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