CAS 号:137-40-6
分子式:\(\ce{C3H5NaO2}\),结构:\(\ce{CH3CH2COONa}\)
分子量:96.07
外观:白色结晶性粉末,略带丙酸气味,易吸潮
归属:食品防腐剂、饲料防霉剂;普货,非危险品
溶解性:极易溶于水,溶于乙醇,微溶于丙酮
水溶液呈弱碱性(pH≈8.0~10.0,10% 水溶液)
熔点:285~286℃(分解)
耐热性好,烘焙、蒸煮加工条件下稳定性强
抑菌机理:解离出丙酸,抑制霉菌、酵母菌、部分细菌繁殖,对革兰氏阴性菌效果一般
面制品:面包、馒头、糕点、月饼、蛋糕(最核心用途,抑制面皮发霉、延长货架期)
豆制品、湿米面制品、奶酪、果酱、沙拉酱
搭配苯甲酸类、脱氢乙酸钠复配使用,防腐效果更佳
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