二烯丙基硫醚(CAS 592-88-1,FEMA2042,JECFA458),简称二烯丙基硫,是经典烯丙基类含硫食用香料,天然存在于大蒜、洋葱,具有浓郁逼真大蒜、洋葱、辣根硫化辛辣香气,是葱蒜类蔬菜香精核心单体。
本品为无色至浅黄透明液体,GC 纯度≥98%,属于国标允许使用的食品用香料,常用于调配大蒜、洋葱、芥末、辣根等蔬菜风味香精,也用于肉制品、复合调味料增添葱蒜底香。可配套 COA 质检报告,包装规格 100g/500g/1kg/5kg/25kg。仅用于香精调配,禁止直接添加到食品成品,使用遵循 GB2760 食品添加剂法规。本品属于易燃液体,储存运输需遵守危化品管理规范。
食品香精(核心)
葱蒜蔬菜香精:大蒜、洋葱、韭葱、辣根、芥末、萝卜香精
复合调味品:火锅底料、酱料、鸡精、腌制料、方便汤料,增添蒜香底味
肉制品:卤味、香肠、肉罐头,模拟蒜香调味肉风味
烟用香精:用于烟草香精,提供洋葱、大蒜类辛辣硫化底韵
有机合成中间体:含硫有机砌块、医药中间体合成、药理科研(大蒜活性成分相关研究)
风味科研:风味化学、美拉德反应、天然葱蒜香气模拟研究
溶解性:几乎不溶于水;乙醇、丙二醇、油脂、醚类、酯类溶剂可混溶
香气特性:香气强度高,阈值低;特征葱蒜硫化辛辣香;常搭配二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚复配,构建完整大蒜香气体系
配方稳定性:中性、弱酸性体系稳定;遇强氧化剂、强酸容易氧化分解;高温长时间加热香气易劣变
氧化特性:对氧气敏感,长期接触空气易氧化,颜色加深,香气变刺鼻;含烯丙基双键,容易发生氧化聚合;易燃,蒸气可形成爆炸性混合气
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拾荒者