I+G

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核苷酸二钠(I+G)是核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用，方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2-5。

1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。

2、用于液体配料，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。

I+G通常与味精使用，起协同增鲜作用，用量在味精的0.51.5。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，用量如下：

罐头汤，0.02－0.03 g/kg；

罐头芦笋，0.03－0.04 g/kg；

罐头蟹，0.01－0.02 g/kg；

罐头鱼，0.03－0.06g/kg；

罐头家禽、香肠、火腿，0.06－0.10 g/kg；

调味汁0.10－0.30 g/kg；

调味品，0.10－0.15；

调味番茄酱，0.10－0.20 g/kg；

蛋黄酱，0.12－0.18 g/kg；

小吃食品，0.03－0.07 g/kg；

酱油，0.30－0.50g/kg；

蔬菜汁0.05－0.10 g/kg；

加工干酪，0.05－0.10g/kg；

脱水汤粉，1.0－2.0 g/kg；

速煮面汤粉，3.0－6.0 g/kg。

四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）

五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

使用方法：作为增味剂使用。

使用范围

各类食品

使用量

根据生产需要适量添加。

1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。

 2、用于液体配料，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。

 I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

用途与注意事项

 增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%－10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。

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