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脯氨酸 

英文产品名称：L-Proline 

化学分子式：C5H9NO2 

特征与用处：无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有苦味和一同甜味及风味，能改进果汁饮料、清凉饮料及各种食物的风味。熔点228℃（分化）。不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。极易溶于水（154.56g/100ml，20℃），溶于乙醇（1.18g/100ml，19℃），不溶于*和异丙醇。天然品存在于明胶、干酪素、面筋等中，在胶原蛋白中的含量较多，其生理效果与关节、腱的功用关系密切。
质量规范：FCC，1996  
项目 质检规范  
含量（枯燥后） 98.5%~101.5%  
灼烧残渣 ≤0.1%  
重金属（Pb计） ≤0.002%  
铅 ≤10mg/kg  
枯燥失重(105℃,3h) ≤0.3%  
旋光度[α]20D -84°~ -86.3°  
功用：增味剂；营养弥补剂。与糖共热发作氨基-羰基反响，可生成特别的香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。
推荐使用量及注意事项：  
1.占食物总蛋白质量的4.2%（FDA，§172.320，1994）。  
2.FEMA（mg/kg)：无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品，均50。
3.可安全用于食物。