又名枸橼酸钠,柠檬酸三钠。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末,无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在1.5ml水中可溶解1g(25℃),不溶于乙醇,在空气中稳定,Na3C6H5O7·5H2O(五水物)150℃时失去结晶水而成为无水物,更热则分解。无熔点,无沸点。大鼠腹腔注射LD501549mg/kg。可用作酸度调节剂,缓冲剂、乳化剂、稳定剂。
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