9000-01-5
基本信息
阿拉伯
金合欢胶
阿拉伯膠
阿拉伯胶
亚克西胶
塞内加尔胶
阿拉伯胶粉
阿拉伯橡胶
阿拉伯树胶
ARABIC
gumdragon
wattlegum
FEMA 2001
Acacia NF
senegalgum
nci-c50748
gumsenegal
gumovaline
物理化学性质
安全数据
制备方法
应用领域
常见问题列表
阿拉伯胶又称阿拉伯树胶、金合欢胶、亚克西胶、塞内加尔胶、桃胶。其来源于金合欢属的阿拉伯树干上收集的渗出凝固物。其应用时间已有4000年了,由于是安全无毒的,用量不作规定,呈黄色至浅黄褐色半透明的块状,或白色至浅黄色的颗粒及粉末。其颜色越淡,品质越好,新鲜的外表平滑,内部透明,无臭、 无味,极易溶于水,可以大量溶于热水和冷水,形成清晰而胶黏的稠液。在食品中的应用取决于它对胶体的保护和稳定作用,它的胶黏性和增稠性,在低热值的食品配方中它本身的低消化性,用于糖果制作有防止糖果重结晶的作用和增稠的作用。在糖果中还可使脂肪均匀地分布在整体中,防止形成易氧化的多油脂表面层。在牛乳制品中可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分,在面包点心中可使面包表面充满光滑感,制作透明的光亮剂、糖衣和小点心,可使糖衣稳定并且有自由流动和黏附于面包表面的特 性。也可用于保香剂、饮料乳化剂及啤酒的泡沫稳定剂。
阿拉伯胶历史悠久,应用广泛,通常作为饮料的乳化剂,功能性油脂包埋,巧克力及糖果包衣,冷冻食品稳定剂,高质量膳食纤维,喷雾干燥载体等作用。在注重健康,高质量生活的现代社会,高纤阿拉伯胶的优异性能成为现代食品的重要角色。
在营养学上,阿拉伯胶基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,具有很强的抗氧化性能,每日摄取5-10g, 还有助于平衡大肠微生物生态系统,提高肠道动力,被广泛用于保健品糖果及饮料。在食品工业中,它是天然乳化稳定剂、增稠剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维。阿拉伯胶已经成为在我国食品工业中应用得最为广泛的胶体之一。
阿拉伯胶就是一款性能卓越的乳化剂,特别适合水包油型乳化体系,可使水、油互溶,乳化及稳定配方中的油相,在香精香料、饮料行业中被广泛使用。 同时,它具有良好的成膜性,可作为微胶囊成膜剂,将香精油或其他液体原料转换成粉末形式,延长产品质保,防止氧化。阿拉伯胶的中性口感和气味,不会影响香料的风味,保证其纯正。在风味乳品饮料生产中,阿拉伯胶更可稳定牛奶中的香精微粒,防止其沉淀。
黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料,经好氧发酵生物工程技术,切断1,6-糖苷键,打开支链后,在按1,4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。主要组成是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物,相对分子质量在100万以上。而黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
阿拉伯胶是从天然植物中提取得到的多糖类物质。阿拉伯胶由两种成分组成,其中70%是由不含N或含少量N的多糖组成,另一组成是具有高相对分子质量的蛋白质结构;多糖是以共价键与蛋白质肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相结合的,总蛋白质含量约为2%,特殊品种可高达25%;而与蛋白质相连接的多糖分子是高度分支的酸性多糖,它具有如下组成:D-半乳糖44%,L-阿拉伯糖24%,D-葡萄糖醛酸14.5%,L-鼠李糖13%,4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸1.5%;在阿拉伯胶主链中β-D-吡喃半乳糖是通过1,3-糖苷键相连接,而侧链是通过1,6-糖苷键相连接。
GRAS(FDA,§184.1330,2000)。
LD50 8g/kg(兔子,经口)。
FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其他油脂者);加工干酪制造8;酸黄瓜500;胡萝卜罐头10;稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油);冷饮10。
FDA,§184.1330(2000):饮料和固体饮料2.0%;胶姆糖5.6%;糖食与糖霜12.4%;乳制品1.3%;油脂l.5%;明胶、布丁和馅料2.5%;硬糖、止咳糖46.5%%;果仁制品8.3%;冷冻甜食6.0%;小吃食品4.0%;软糖85.0%;其他食品1.0%。
FEMA(mg/kg):软饮料330;冷饮430;糖果410;焙烤食品460;凝胶食品和布丁840;胶姆糖740~2800;蛋白酥皮750~7000;糖浆210~240。