a-半乳糖苷酶是催化a-半 乳糖苷键水解的一种糖苷水解酶,既能水解非还原性末端 以a-1,6键结合的D半乳糖残基,又可水解蜜糖、棉籽糖、 水苏糖和毛蕊花糖等低聚糖,还能水解含有a半乳糖苷键 的多聚糖,如半乳甘露聚糖、槐豆胶、瓜尔豆胶等。