简介
在猪体内，雄烯酮与雄激素、雌激素等的合成及代谢息息相关。但雄烯酮不仅存在于公猪的口水及脂肪中，还存在于人类的口水和汁腺中，是人类男性体味的一类化合物。雄烯酮是猪的一种性费洛蒙，也是猪的腹味来源，有研究表明，雄烯酮在猪体内与雄激素及雌激素一起合成，而性激素对性腺组织的发育具有重要影响。因此推测雄烯酮可能对性腺组织产生一定影响。雄烯酮主要存在于猪肉脂肪中，通过猪肉摄入一定量雄烯酮是否会产生对激素水平的不良影响，尚无相关报道。
已有研究支持雄烯酮传递优势、攻击及竞争的概念，并认为雄烯酮是社会合作意愿降低及婚外性行为可能性增加的信号。研究表明睾酮水平及雌二醇水平较高的患者对于雄烯酮的敏感程度更高，睾酮与雌二醇是影响人体性腺组织分泌的主要性激素。雄烯酮的产生与内源性睾酮水平密切相关，因此，推测雄烯酮可能影响机体的性激素水平。猪肉作为肉类食品中雄烯酮含量较高的一项肉类食品，其雄烯酮对于味蕾的影响已被广泛报导，然而食用雄烯酮含量偏高的猪肉后是否产生其他不良影响，尤其是对摄入者体内激素水平的影响，仍缺乏相关研究[1]。
雄烯酮的性状
对小鼠性腺组织及性激素水平的影响
研究人员探究了小鼠摄入雄烯酮（ADT）含量不同的猪肉后，其性腺组织及性激素水平的变化。采用ELISA法检测不同来源猪肉中雄烯酮含量高低。60只KM雄性小鼠与60只KM雌性小鼠随机分为5组，分别为空白对照组、低雄烯酮含量猪肉喂养组（两供试量组分别为5和10 g/kg）、高雄烯酮含量猪肉喂养组（两供试量组分别为5和10 g/kg），雌雄各半；连续喂养8周。试验结束后，动物深度麻醉后取血，采用安乐死并解剖，取关键脏器。计算小鼠前列腺及睾丸指数、卵巢指数，对组织进行苏木精-伊红染色。检测雄性小鼠血清中睾酮及雌性小鼠血清中雌二醇含量。结果表明，与空白组相比，高雄烯酮含量的猪肉喂食后雄性小鼠出现一定程度的躁狂状态，动物之间撕咬情况严重，血清睾酮水平显著增加，并呈剂量依赖性；低雄烯酮猪肉喂养组撕咬情况不显著，睾酮水平未见显著升高；高雄烯酮猪肉喂养后雌性小鼠血清雌二醇含量显著降低，呈剂量依赖性；猪肉喂养组动物各组织器官病变程度不显著。雄烯酮含量偏高的猪肉摄入一段时间后可能引起雄性小鼠睾酮水平升高、雌性小鼠雌二醇水平下降，但未发现明显引起动物性腺组织器官病变[1]。
参考文献
[1]许烁熙,刘嘉莹,李育银,等. 猪肉中雄烯酮含量不同对小鼠性腺组织及性激素水平的影响[J].食品工业,2023,44(01):137-142.