背景及概述
1,4-脱水-D-山梨醇是一种由可再生资源（如葡萄糖/山梨醇）衍生而来的重要平台化学品。它结合了糖醇的优良特性（如水溶性、甜味、安全性）和环状醚的稳定性，在绿色化学、食品、医药和材料科学领域具有广阔的应用前景，是生物质高值化利用的一个典型例子。
特性
1,4-脱水-D-山梨醇是一种无色至白色结晶性粉末。它是山梨醇的衍生物，也被称为山梨醇α-位脱水物。相对分子质量：164.16 g/mol。易溶于水，略溶于乙醇。
图1 1,4-脱水-D-山梨醇性状图
用途
1,4-脱水-D-山梨醇及其衍生物在多个领域具有应用潜力，它是合成各种精细化学品的重要手性砌块。其环状结构上的多个羟基可以进行醚化、酯化、氧化等反应，生成具有特定功能的衍生物。可用于合成表面活性剂、增塑剂、聚合物单体等。在食品工业，1,4-脱水-D-山梨醇作为果酱中的稳定剂，可增强果酱、果冻和果酱等产品的粘稠度和质地。作为甜味剂和保湿剂，可用于无糖食品、糖果、口香糖等。它不易被口腔细菌利用，因此对牙齿友好。1,4-脱水-D-山梨醇也用作药物合成的起始原料或赋形剂。
制法
参考文献[1]对山梨醇催化选择性脱水方面的新进展进行了简要评述，最后简要总结了该领域的发展趋势。1,4-脱水-D-山梨醇的合成通常通过山梨醇的酸催化脱水来实现。反应物D-山梨醇，在山梨醇水溶液中加入酸，并在加热条件下进行反应。脱水反应可以在分子内不同位置的羟基之间发生，需要通过结晶、色谱等分离技术来提纯得到目标产物1,4-脱水-D-山梨醇。1,4-脱水-D-山梨醇的制备也可以通过山梨醇的碱性条件下加热反应来实现。首先将山梨醇溶解在碱性溶液中，然后在高温条件下进行脱水反应，生成1,4-脱水-D-山梨醇。
图1 1,4-脱水-D-山梨醇结构确证图谱
安全信息
1,4-脱水-D-山梨醇在正常使用条件下是相对安全的。与任何化学品一样，应在使用时遵循适当的安全操作方法。避免吸入粉尘或接触皮肤和眼睛。
参考文献
[1]修玉贺,朱闻闻,侯震山.山梨醇催化选择脱水的新进展[J]《科学通报》.2015年第16期1443-1451,共9页.