背景及概述
芥花籽是一种杂家选育的菜籽。由于传统菜籽中，芥酸和硫代葡萄糖苷的含量过高，而这两种成分对心脏和甲状腺分别是个较大的隐患，故而加拿大的农学家率先在20世纪70年代通过杂交选育的方式，把菜籽中这两种成分大量去除，并把这种杂交选育的菜籽称为芥花籽。用这种芥花籽榨出来的油，叫做芥花籽油。芥花籽油最大的特点就是非常好消化，消化率高达99%，是目前已知的油脂中消化率最高的。
图1 芥花籽油的性状图
营养价值
芥花籽油的营养价值也非常高，它被称为东方的橄榄油。油酸含量高达60%，Ω6的含量达到20%，Ω3的含量达到8%，其脂肪酸构成符合人体需要，是一种具备极高的营养价值的健康植物油，是膳食油脂的优良来源。
图2 芥花籽油的营养成分
制备
目前，压榨芥花籽油的基本工艺流程是：将芥花籽依次经过烘干、蒸炒、压榨、过滤，得到压榨芥花籽油。这种土榨芥花籽油可保留浓郁风味，但其苯并芘、酸价等指标往往超出国家标准。当前的市场上，芥花籽油的榨取方式多数采用的是六脱工艺，成品油是透明的淡黄色液体。这样的工艺下生产出来的芥花籽油，固然延长了保质期、提高了烟点，但是却也流失掉很多营养。六脱工艺的基本工艺流程是：先对压榨芥花籽油进行过滤，然后通过磷酸进行脱胶，再通过碱液进行脱酸，排出皂脚，接着脱水，再通过活性白土脱色，最后进行脱蜡、脱臭，得到精炼芥花籽油。这样得到的精炼油虽然苯并芘、酸价等指标可以达到国家标准，但无法保留其原有风味浓郁及营养活性成分，并且由于在精炼的过程中加入了磷酸、碱液等试剂，会产生新的不安全因素。
本发明[1]公开了一种富含活性成分的有机原香芥花籽油的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)、制备原料：芥花籽经过晾晒、烘干、杀菌和蒸炒四道工序，最后制得符合要求的熟化芥花籽；2)、榨油过滤：将得到的熟化芥花籽经过榨油和过滤两道工序，最后制得芥花籽油。本发明的流程简单，工艺条件要求低，不需要添加化学制剂，直接挤压出油，从而确保了工艺流程的安全与卫生。
参考文献
[1]高艳.一种富含活性成分的有机原香芥花籽油的制备方法。[专利]发明专利CN108624398A.