顺式-3-己烯醇苯甲酸酯又称苯甲酸叶醇酯，是一种具有特殊香气的有机化合物，无色至淡黄色液体。几乎不溶于水，可溶于醇和各种油类，稳定性较好，但应避免接触强氧化物、强酸，天然存在于茉莉花、栀子花和茶叶中，在香精香料领域应用广泛。
制备方法
在0℃下,在(Z)-3-己烯醇1.00g(10mmol)、三乙胺2.79mL(20mmol) 和N,N-二甲基氨基吡啶12.2mg(0.1mmol)的甲苯溶液30mL中,加入苯甲酰氯1.69g(12mmol),在室温下搅拌24小时。将反应液冷却后,加入水使反应停止,用甲苯进行提取。将有机层用水进行清洗后,进行减压浓缩,得到粗产物。将得到的粗产物用硅胶柱色谱法进行纯化，得到1.90g的顺式-3-己烯醇苯甲酸酯[1]。
相关信息
1、刘晓港等人以二窨茉莉红茶为对象，探究其窨制过程中的主要风味成分变化。研究发现顺式-3-己烯醇苯甲酸酯是红茶茶坯和茉莉红茶的核心香气成分之一，在茶坯中相对含量为2.88%，经窨制后在茉莉红茶中提升至3.27%，且其浓度随窨次提高逐步增加，二窨过程中浓度先后提升293.8%和13.9%。同时，该文献提出茉莉花茶香气评价指数（JTF），将顺式-3-己烯醇苯甲酸酯纳入核心计算指标，证实其对茉莉红茶香气品质的重要影响，且二窨、五窨茉莉红茶的JTF值均不低于同窨次茉莉绿茶[2]。
2、李璐等人为探究不同产区茉莉花茶香气差异,采用气相色谱-质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)结合电子鼻(Electronic Nose,E-nose)技术对西南、华南、江南三大茶区的8种茉莉花茶进行香气研究。结果表明,8个样品共鉴定出香气成分58种,其中西南、江南、华南茶区分别为45种、51种、47种，江南茶区香气化合物总量最高，共有香气成分主要包括邻氨基苯甲酸甲酯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、芳樟醇、吲哚等。其中水杨酸甲酯在江南茶区含量最高(22.32μg/g),分别较华南、西南茶区高33.96%、68.01%;邻氨基苯甲酸甲酯(67.39μg/g)和吲哚(43.84μg/g)含量在华南茶区最高[3]。
参考文献
[1] 高砂香料工业株式会社. 香料前体:CN201880061087.X[P]. 2020-05-05.
[2] 刘晓港,陈梅春,朱育菁,等. 茉莉红茶特征风味成分研究[J]. 福建农业学报,2017,32(3):294-298. DOI:10.19303/j.issn.1008-0384.2017.03.013.
[3] 李璐,尹礼国,陆安霞,等. GC-MS结合电子鼻技术对不同茶区茉莉花茶香气的差异比较[J]. 现代食品科技,2024,40(2):302-311. DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.2.0203.