甜菜碱是一种天然化合物，属季铵型生物碱，这种物质因最初从甜菜中提取而得名，它用作饲料添加剂已有50多年的历史。作为一种高效活性甲基供体，甜菜碱在动物的蛋白质与脂肪代谢等方面发挥重要作用，一水甜菜碱是甜菜碱的一水化合物，具有和甜菜碱相似的功能。《饲料添加剂品种目录》中甜菜碱作为维生素及类维生素物质被收录，使用范围为养殖动物，被广泛应用于畜禽养殖和水产养殖中。在测定甜菜碱含量时，不管是对照品还是测试样品都有可能涉及一水甜菜碱，如果不考虑结晶水的存在，有可能使测定结果出现较大偏差，也可能被不法商家利用，故意降低甜菜碱含量，以次充好，损害消费者利益。
热重分析法(TGA)是在程序控温下测量物质的质量与温度关系的一种技术，以此能够反映物质的热稳定性。干燥失重是传统的重量分析方法。本文将这两种方法相结合，以一水甜菜碱不同温度下的质量变化程度，来说明其稳定性，亦给甜菜碱含量测定提供新的思路。
稳定性研究[1]
1、热重分析
将一水甜菜碱样品坩埚加样后放置到样品平台上(注意坩埚外壁及底部不要沾附样品或其它物质)，设置试验参数，进行热重分析。
热重分析是研究结晶水合物性质的重要分析手段，通过热重曲线可以体现结晶水的热稳定性。一水甜菜碱的分子式是C5H13NO3，分子量为135.16，按比例计算，一水甜菜碱中一个结晶水质量分数大约为13.3%。将不同厂家、不同批次的一水甜菜碱样品，按照上述步骤进行热重分析测试，得到了相似的热重分析曲线图谱。
从图可以看到，在50℃左右开始有一个明显的失重峰，约为6.47%，说明在约50℃的时候，一水甜菜碱就开始失重。在150℃左 右，又会失去约6.78%的重量。在300℃开始 一个完全失重的状态，这与甜菜碱的熔点310℃相吻合。前两次失重的加和大约就是一个结晶水的百分含量（13.3%），说明经过两次失水，其结晶水完全失去。从热重分析的结果来看，一水甜菜碱在较低温度时可能就开始分解，在使用一水甜菜碱做标准品或者换算样品含量时，要特别注意温度变化带来的这种影响。
2、干燥失重分析
平行做两份样品。将一水甜菜碱样品准确称量于称样皿中，放入已经设定好温度的干燥箱中，按照干燥时间取出冷却并称重、计算。
利用干燥失重试验操作步骤再来测试一水甜菜碱的稳定性。选取了两家企业的各两批产品，分别于50℃和105℃进行干燥失重随时间变化的试验。
从表1的数据可以看出，随着干燥时间的不断加长，一水甜菜碱的失重明显。甜菜碱在50℃时烘干1h即能失去8.10%~9.84%的水分，在干燥4h之后，基本失去结晶水，达到一个恒定值。这种现象与部分企业所阐述的样品低温稳定可以烘干游离水不一致，而是与热重分析试验结果相吻合，说明在50℃左右，即开始失重，稳定性产生变化。从表2可以看出，在105℃烘干仅仅10mim，失重已经超过了4%，说明一水甜菜碱在105℃附近温度时开始快速失去重量，结晶水不能保持。
参考文献
[1]张芸,李会荣,张玮,等. 一水甜菜碱的稳定性研究[J]. 山东畜牧兽医,2022,43(8):8-10. DOI:10.3969/j.issn.1007-1733.2022.08.002.