简介
花椒麻素是从花椒中提取的长链多不饱和酰胺化合物。这些烷酰胺天然产物特征是其链的D端存在3个共轭双键。尽管学者们早已对花椒麻素进行了研究，但直到1955年才鉴定出第一个特征性结构化合物，即α-山椒素。花椒麻素是花椒果皮中最重要的萜类化合物，长期以来其一直受到医药和有机合成领域学者的关注，直到在过去的几年中，才有学者研究出克级规模合成花椒麻素的方法。目前，花椒麻素生理功能的研究主要集中在镇痛、对肠蠕动的影响、抗癌、减肥和降血糖等方面，然而生理功能研究中使用的花椒麻素多为粗提物或混合物，尚未开展临床研究[1]。
花椒麻素的性状
生物活性
在中国古代，花椒就已被纳入传统医学和草药中，用于治疗疾病。随着现代生物学的发展，发现花椒主要的生物学功能来源于花椒麻素。然而，对于这些观察到的生物学功能产生的原因仍有待研究。很多生物学研究，特别是与抗菌活性相关的研究，都是使用花椒果实中的精油，这种粗提物很难明确地表现花椒麻素的生物活性或阐明其结构与功能的关系。花椒麻素中这些多不饱和脂肪酸酰胺具有明显的疏水性，因此很容易假定它们仅适用于局部或 “直接接触” 应用。然而，这些化合物在口服后可以在血液中达到治疗效果的浓度，这表明花椒麻素是可以治疗人类系统性疾病的。花椒麻素具有广泛的药理作用，包括消炎和镇痛作用、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、杀虫作用和抗菌作用等[1]。
花椒麻素除上述用途外，已在世界范围内被用作传统的抗炎药物，但仍缺乏有关花椒麻素抗炎作用的详细临床研究。Wang Yuan等证明了多种花椒麻素可以通过减少脂多糖刺激RAW264.7细胞中一氧化氮的产生来抑制炎症。在研究花椒麻素口感的同时，Bader等还研究其对唾液分泌的影响。有趣的是，引起口腔感觉变化的结构差异与促唾液分泌的差异相同。如显示出刺痛和麻醉作用的含顺式烯烃的羟基-α-山椒素会引起大量流涎，而令人感觉麻木的全反式同类物羟基-β-山椒素却对唾液产生没有显著影响[1]。
参考文献
[1] 牛博,庞广昌,鲁丁强. 花椒麻素的生物功能研究进展 [J]. 食品科学, 2021, 42 (09): 248-253.