柠檬酸是一种无色的弱有机酸，是柑橘类水果中的天然防腐剂，像是柠檬、莱姆、橘子、柳橙、葡萄柚等等都含有柠檬酸，另外也会当作食品添加剂加入食品内作为酸味来源。
作用与功效
许多天然清洁剂都是由柑橘类水果制作而成，除了香气受到大家喜欢以外，最著要的就是要取其柠檬酸的成分清洁，当然可以直接用纯柠檬酸清洁，而且干燥白色粉末状的柠檬酸，相比已经制作好的清洁剂更容易保存喔！
柠檬酸的功效
抗菌
柠檬酸可以抑制细菌等微生物的繁殖生长，达到抗菌的功效。
除臭
柠檬酸的另外一个功效就是除臭，柠檬酸可以让蛋白质变性，杀死细菌，日常中常见的臭味来源，很大一部份是来自细菌，杀掉细菌后臭味也就跟着消除了喔！
还原金属
金属氧化物大多不溶于水，但可以容于酸，而且柠檬酸是天然的还原剂，可以氧化自己把金属氧化物还原成原本亮晶晶的金属，所以如果锅子、首饰等金属物品生锈了，就可以泡一下柠檬酸来还原它。
螯合效应
柠檬酸在化学、工业以及日常生活中有诸多用途，这很大程度上得益于它显著的“螯合效应（chelate effect）”。所谓螯合作用，指的是分子中的多个配位基团与同一个金属离子结合，形成类似“钳子”般牢固的络合物。柠檬酸分子中具有三个羧基和一个羟基，这使它能够高效地与多种金属离子（甚至碱金属离子）结合形成络合物，并且这些络合物的稳定常数都很大。在螯合物中，如果仅由三个羧基参与，则形成的七元或八元环在热力学上往往不如小环稳定；因此，柠檬酸的羟基可以失去质子，与金属离子共同形成更稳定的五元或六元环结构。例如，[Fe(C6H4O7)2]5−和[Fe2(C6H4O7)2(H2O)2]2−中就存在这种稳定的配位模式。[1,2]
危害
柠檬酸以粉末或颗粒与空气混合，可能发生粉尘爆炸。高于175°C时，分解。其水溶液是一种中强酸。与氧化剂和碱类发生反应。
柠檬酸可经吸入和经食入被吸收到体内。 短期接触该物质会刺激眼睛、皮肤和呼吸道。
参考文献
[1]Matzapetakis, M.; Raptopoulou, C.; Tsohos, A.; Papaefthymiou, V.; Moon, N.; Salifoglou, A. Synthesis, Spectroscopic and Structural Characterization of the First Mononuclear, Water Soluble Iron–Citrate Complex,(NH4)5Fe(C6H4O7)22H2O. J. Am. Chem. Soc. 1998, 120, 13266−13267. DOI: 10.1021/ja9807035
[2]Hao, X.; Wei, Y.; Zhang, S. Synthesis, crystal structure and magnetic property of a binuclear iron(III) citrate complex Transition Met. Chem. 2001, 26, 384−387. DOI: 1023/A:1011055306645