甜菊糖通常呈现为白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味，不会引起美拉德褐变反应。其溶液具有随浓度上升逐渐增加的苦涩后味。
优势
甜菊糖的甜味高、热量低、甜价比较高；
甜菊糖作为一种提取自草本植物的天然甜味剂，具有甜度高、热量低、物理性质稳定、甜价比较高等特点.其口味与蔗糖接近，甜度是蔗糖的200-450倍，而热量仅有蔗糖的1/300；
甜菊糖在上消化道不会被人体消化吸收，在消化道下段会被主要分解为甜菊醇，且在肠道的吸收率低。因此，许多国家和地区用它代替蔗糖，以降低乳制品、冰淇淋、糖果、烘焙等产品中的热量。并且甜菊糖的性质稳定，可以长时间存放而不易变质。将其添加在食品饮料中，还有利于抑制细菌生长，延长产品保质期。
应用
甜菊糖是甜叶菊中主要的化学成分和甜味成分，因其高甜度、无毒、安全、低热量、性质稳定等特点而被广泛应用于食品、饮料、医药等行业。由于甜菊糖有轻微的苦味和甘草味，在实际应用中通常与其他甜味剂复配使用。
安全性
在甜叶菊的原产地南美洲，居民已有超四百年的甜叶菊食用史，至今未发现有任何毒害。距离日本和韩国引入甜菊糖，也有超40年的时间，至今尚未发现有因食用甜菊糖而导致的疾病。
国内外的药理实验也证明了，甜菊糖无毒副作用，食用安全，不具有致畸、致癌和致突变毒性，并且长期使用不会导致龋齿。